企业名称: | 济南三义居羊汤馆 |
商铺版本: | 手机版 |
企业地址: | 济南市历下区历山路30-3号 |
企业电话: | 0531-85826276 |
所在地: | 山东/济南市 |
企业类型: | 企业单位 (服务商) |
注册资本: | 20万人民币 |
保证金: | 已缴纳 0.00 元 |
经营范围: | 单县羊汤加盟 http://www.jnsanyiju.com |
注册年份: | 2001 |
销售产品: | 单县羊汤,单县羊汤加盟,济南羊汤培训 |
- 济南三义居羊汤馆
单县羊肉汤选料和烧制工艺讲究。选用三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊)的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用烧制单县羊肉汤有三条关键,一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草,农家经常喂点剩饭或粮食,羊长得膘肥体壮。山区的羊不行,熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量,多了则料味出头,少了则腥膻不除。三是用火要大,使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化,与水互相撞击,达到水油交融,形成乳状悬浊液。如火候达不到,则水是水,油是油。凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅面打个花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油状。
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