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煎饼作为这些地方的主食，常吃不厌，其原因是煎饼有以下几个特点： 1、薄如纸，极易成熟和加热，煎饼不象馒头那样需几钟才能成熟，而且冷了以后，加热时间也不长。 2、便于人体消化。因为做煎饼的原料都带皮壳，含粗纤维多，对消化很有帮助。 3、易存放，不易变馊。因为它含水分少，也易于晾晒。 4、食用方便。由于它象纸一样薄，就可以把各种各样的菜肴放在上面卷起，用手拿着吃，别具风味，近似西餐中的汉堡包。 5、具有增强牙齿咀嚼能力的作用。因为煎饼的硬度和韧性都高于馒头及其他主食品，长期食用煎饼，能够锻炼牙齿功能。