盱眙邵氏龙虾餐饮管理有限公司

盱眙邵氏龙虾调料，专业提供龙虾制作培训，调料批发。

盱眙邵氏龙虾调料，专业提供龙虾制作培训，一对一教学，实体店学习，先尝味道后学习，味道不好不收费，教学范围包括：十三香龙虾、手抓龙虾、蒜泥龙虾、黄焖龙虾、龙虾、沾酱龙虾等二十余种龙虾制作培训，同时还提供龙虾调料生产及销售，包括：十三香调料、油料、汤料、起锅料。

 盱眙邵氏龙虾调料有限公司主要从事十三香龙虾调料、 蒜泥龙虾调料、椒盐龙虾调料、酱料、龙虾虾苗批发，餐饮以及厨师培训等业务。 经过总结多年十三香龙虾调料调味品实践经验，结合现代美食理论，“邵师傅” 十三香龙虾调料，采用三十多种中草药及名贵香料合理搭配而成。采用独特的 “邵师傅”十三香龙虾调料烹制而成的盱眙龙虾具有香、甜、麻、辣的特色，且 有一种辣不过口、麻不伤舌、甜而不腻、香味扑鼻、鲜至肺腑、食之活鲜的特有 感觉。多年来“邵师傅”十三香龙虾调料深受海内外客户的高度赞赏！是中国龙 虾节信得过产品，现已畅销北京、山东、上海、浙江、南昌、大连、广东等地方 辐射全国在市场上享有盛誉， 现常年对外出售盱眙“邵师傅”十三香龙虾调料，保证质量，价格从优。真诚的愿与各界朋友一道携手合作共谋发展。 盱眙龙虾在我们盱眙当地也叫十三香龙虾，外地的部分饭店也叫麻辣小龙虾、香辣小龙虾、手抓小龙虾、卤水小龙虾等等名字其实都是相同的龙虾做法。 像比较出名的复茂小龙虾，香吧岛龙虾，尚滋味小龙虾等等，都是源自盱眙龙虾，部分口味是在盱眙龙虾的基础上创新而来。

1 把小龙虾先杀好(但是有些人说不用杀,就是后面屁股那个不用拔出来,说拔出来了味道没那么好,个人而定吧)

　　2 准备调料姜、蒜、干辣椒、干花椒、大葱、黄酒、酱油、十三香

　　3 锅里放置油,烧至8成,然后放入干辣椒,花椒,姜(姜可多放些,去腥,并且还很香)大蒜,翻炒一会,放入龙虾,炒至龙虾变色,放入盐,酱油、黄酒,翻炒,闻到香味在放入十三香,一斤龙虾放50克吧,然后倒水,水位要超过龙虾哦,然后开火煮,水开后,把火关小些(不然水会干),然后煮5分钟左右,放入大葱,鸡精,烧开后关火.这到菜就好拉,不过有个小窍门噢,煮好后不要马上食用,把龙虾还是泡在锅里,吸收一下调料,泡大概20分钟吧,然后在开火烧开,就OK拉(不用把锅里的水煮干噢)!!!起盘的时候用漏勺盛起,锅里剩下的调料汤就可以不要了,放盘里!一道香辣小龙虾就做好拉..

　　十三香龙虾的烧法

　　(1)原料的选择

　　挑选

　　盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

　　洗刷

　　采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

　　(2)辅料准备

　　准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

　　每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

　　准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

　　啤酒

　　(3)烧制过程

　　盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

　　炒制龙虾

　　取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

　　在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

　　放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

　　多放一些花椒；小火炖10分钟。

　　待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

　炸制龙虾

　　菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

　　另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

　　放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

　　加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

　　加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

　　3-

　　手抓十三香龙虾

　　盱眙龙虾，著名有影响力的是手抓十三香龙虾。

　　其奥妙何在-看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。