北京瑞特三农动力设备有限公司

核心提示：原理：利用液氮让食材瞬间汽化 吃时需防止被冻伤...

远处看，烟雾缭绕，两位售卖人员一边吆喝，一边不停翻动冰激凌。近日，记者在科大美食街内看到，一摊位正在售卖烟雾冰激凌。白色的烟雾不停地从冰激凌内翻滚而出，走到摊位前还能明显感觉到凉意。

记者随机询问了几位端着烟雾冰激凌的食客，大家纷纷表示吃的时候感觉很凉，还会有一种“被冻上”的感觉。“隔着纸碗端在手里就觉得很凉，还能看到烟雾飘出来，在吃的时候和普通的冰激凌也不一样，要小口吃才行，吃在嘴里给人一种小时候吃冰棍儿的感觉，还会粘嘴。所以孩子吃的时候，我会特别注意，就怕孩子吃的时候粘到嘴。”市民高先生说。售卖烟雾冰激凌的工作人员说：“烟雾冰激凌是用液氮制作的，液氮这种气体的沸点极低，烟雾冰激凌就是利用-196℃的液氮让其瞬间凝固，可以减少奶油和牛奶的使用量，制作过程不加任何添加剂，完全，口感丝滑，吃起来更细腻，毫无冰碴儿。”