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烤鸭技术在我国历史悠久，早在南北朝(420----589年)时期的《食珍录》中便有“炙鸭”的记载。历史s北京烤鸭在制作方法上素有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭之分。焖炉烤鸭始创于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有近600年的历史；挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的。 烤鸭技术在我国历史悠久，早在南北朝(420----589年)时期的《食珍录》中便有“炙鸭”的记载。历史s北京烤鸭在制作方法上素有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭之分。焖炉烤鸭始创于明朝永乐十四年(公元1416年)，至今已有近600年的历史；挂炉烤鸭则是经历数百年后，对焖炉烤鸭制作工艺进行改进演变而来的。 挂炉烤鸭的制作方法则与焖炉烤鸭不同，其制作方法是厨师手持长杆，不停的翻动着烤鸭架上的鸭坯，烤炉内燃烧着果木树柴，炭火的热力射到炉顶、炉壁，然后反射到鸭身，将鸭子烤熟。烤成的挂炉烤鸭成品同样呈枣红色，皮脆、不腻。由于挂炉烤鸭技术比焖炉烤鸭技术易于掌握，所以现在的一般餐馆经营的烤鸭均为挂炉烤鸭。 挂炉烤鸭的制作方法则与焖炉烤鸭不同，其制作方法是厨师手持长杆，不停的翻动着烤鸭架上的鸭坯，烤炉内燃烧着果木树柴，炭火的热力射到炉顶、炉壁，然后反射到鸭身，将鸭子烤熟。烤成的挂炉烤鸭成品同样呈枣红色，皮脆、不腻。由于挂炉烤鸭技术比焖炉烤鸭技术易于掌握，所以现在的一般餐馆经营的烤鸭均为挂炉烤鸭。 面对如此之大的市场，烤鸭店作为餐饮行业的份子，必然是生意兴荣，但随着客户的增加，供不应求的问现象生了，具现在经济情况分析，快餐店招工难，工资高，管理难，一直是老板们头疼的事情。而燃气烤鸭炉 的出现解决了广大老板们的烦恼，成为了老板们的忠实员工，全自动燃气烤鸭炉生产效率高，智能化，操作更简易。纵观我国经济形势，餐饮业无疑是j生命力的行业；