山东永和禽业有限公司

{精}制作方法： 1、首先进行出加工，剁成块用开水髦一下，控净水分。 2、然后葱姜煸锅炒，勤翻炒大约炒3分钟，然后再加汤烧开去掉浮沫，放入花椒、大料、香叶、咸盐、料酒、炖大约40分钟，待汤汁变浓变白即可。（还可以放酱油做红色的）清炖可以喝汤，肉可以做凉拌的手撕鸡。炒了再炖可以做成红烧的，也可以做成小鸡炖蘑菇或者粉条。 鉴别{精}的新鲜度： 1鸡爪和：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。不新鲜爪表面的鳞片看起来发黑，没有光泽。 2鸡皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡皮是白色、灰白色和有点浅粉色的。不新鲜肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。 3鸡屁股：新鲜的白条鸡屁股看起来很干净，如果是病死屁股则有点绿色。、 {精}做法 1、净三黄鸡洗净，入沸水大火氽3分钟，取出待用。 2、汤桶中放清水20斤，放入盐火局粉、葱、姜、八角、山1奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火，放入氽水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿，水温保持在80-100℃），捞起备用。 3、三黄鸡冷却后去骨，切成重约10克的小块备用；黄瓜洗净，切成长6厘米、宽02厘米的丝；凉粉洗净，切成长6厘米、宽05厘米的条，将凉粉条、黄瓜丝放入盘底，上面放上切好的三黄鸡块。 4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁，浇在鸡肉上，撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米；锅内放葱油，烧至六成热时出锅，浇在葱花上即成。