阳西县上洋镇富华海产品加工厂

岚山头虾皮 虾皮，学名毛虾。日照沿海均有分布，以岚山、虎山沿海为多。因岚山头在历史1上就是水旱码头和商埠，海鲜多从这里向外转运，故得名。 日照沿海，一年有两次虾皮旺发期。第1一次在5-6月份，虾皮个体较大，在2厘米左右，渔民叫“二称钩”。第二次在9月份前后，虾皮个体较小，一般体长在一厘米左右，渔民叫“红绒”。捕捞毛虾主要靠手推网，俗称“推虾皮”，技术高的好手，可踏木跷，在深水推网。 推虾皮在日照已有数百年历史，以安东卫和潘家村为早。 如何用虾皮制作天然味精 首先挑选虾皮 1、辨别好虾皮的颜色：新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。 2、摸一摸虾皮：虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。在摸虾皮时不要让售货员看到，否则会不愿意的。 3、尝一尝虾皮：一般虾皮可以试吃的，尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些咸味的虾皮比较好。 制作步奏 热锅后干炒虾皮（不用下油），炒至干燥，关火后，继续翻炒，让温度慢慢降下来，并且保持干燥状态，盛出放凉。 为了方便日后保存，要烘干虾皮后才能研磨成细粉。 用擀面杖把虾皮碾成细粉。 研磨后的虾皮粉质细腻，只要动动手，一道天然味精就完成啦！ 现场捕捞 在阳西——南山海，勤劳的渔民们这几天在渔港码头，在海岛“夜工场”忙着搬运、加工刚捕捞上来的新鲜虾皮。 虾皮加工车间，只见多条半自动生产线全部开工，每条生产线前有十来个工人，大部分是妇女。进料、分席、摊薄、上架、进烘房，环环相扣。“每隔十几分钟，就有一辆运送新鲜虾皮的卡车开进车间；每过一小时，就有一车经高温烘烤过的成品虾皮从烘房里推出来。空气里弥漫着虾皮的香味。“虾皮加工，掌握好干湿度是关键。”太干易碎，而且味道也不鲜美；太湿易变质，不能久藏。