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葛根，为豆科落叶藤本植物，全身都是宝，素有 “亚洲人参”之美誉，现代药理研究表明，葛根含有黄酮类物质，对糖尿病、高血压、、动脉硬化、心绞痛等心血管疾病有明显疗效，还具有一定的抗癌和延缓衰老作用。2010年，我国著名杂交水稻之父——袁隆平曾在湖南怀化题词：“南有葛根，北有人参，南葛北参，养生佳品！”在我国古代医学名著《本草纲目》、《神农本草经》、《养生论》、《中药大辞典》也有权威性著述。葛根的营养价值和经济价值高，是目前为止国家卫生部认定的药食两用植物。

葛根的栽培是一项投资少，见效快、产量高、经济效益好的特色产业、新兴产业。葛根栽植粗放，适应性强，葛根当年种当年收，亩产5000-10000斤，葛根的收购单价在2-6元之间波动，根块可以当蔬菜水果鲜卖，也可以加工成干片、葛根町、葛根淀粉、葛根米、葛根面条、葛根粉丝等；葛头是葛根茶和葛根酒的好原料；葛叶可以喂鹅、喂兔等。随着全世界人们生活水平的提高，现代人越来越注重养生，葛根作为良药及保健食品，无论是现在还是未来几年国内外各大市场葛根产品畅销，供不应求。