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梅菜扣肉是一道肥而不腻的蒸菜，大家常常称其为烧白，不过不同的地方叫法上可能有所不同。在很多人看来梅菜扣肉怎么做都是那么的好吃，即使吃上几大块也不会觉得太腻，不过还是不建议多吃，吃太多，脂肪，胆固醇都会增加，为了健康，偶尔吃上一回即可。 私房梅菜扣肉的做 法梅菜扣肉食材准备五花肉2块，梅菜干，老抽，生抽，食用油，花雕，冰糖。 方法步骤1、将五花肉用热水焯一遍后沥干，抹上适量老抽，生抽，花雕，食用盐，码味1小时； 2、起油锅，放入冰糖，熬出糖色，待糖色呈棕黄色时，将五花肉皮朝下中小火慢慢煎5分钟； 3、直至五花肉起虎皮，褶皱，周围炸至金黄即可； 4、待肉稍冷不烫手时，切成5毫米左右的肉片，待用； 5、利用炸肉剩余的油，将泡发的梅干菜稍微炒一下，炒香后放糖，生抽炒匀盛出； 6、将切好的肉片皮朝下，摆放在碗中，上面铺上炒好的梅干菜，稍微撒些盐，然后上锅大火蒸开后转小火蒸1个半小时； 7、关火后，虚蒸10分钟，开锅，找一碟，倒扣即可。 食材：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖15汤匙，川椒酒l茶匙，酱油1汤匙，生粉适量。做法1将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。2将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。3将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。据传，中原汉人南迁后，生活贫寒，很多人从事体力活，劳动强度大。平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。 食材： 烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。 做法 1梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。 2烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。 3梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。 4重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。 5在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。 6将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。 7将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。 8蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗