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冷榨油指在入榨前不经过蒸炒等高温处理，入榨温度在60℃环境下利用物理机械制油方法压榨出来的植物油。减少热榨过程破碎、软化、轧胚，节约蒸汽环节，并可以避免高温压榨过程中油脂、蛋白质、糖类等物质因变性、聚合等因素产生的有害物质，以及难以脱除的磷脂及色素。物油中含有生物活性物质,例如：维生素E、甾醇等营养元素，但这类物质具有一定的热敏性，只有冷榨工艺才能得到充分保留。同时一次完全冷榨油，色泽浅、磷脂含量极低，既保持了天然风味，又节省了成本，同时冷榨饼粕色泽浅蛋白质变性少，饲料价值高。

综上所述，冷榨油具有的优点有：

1、避免了高温环境，完整的保存了植物油中生理活性物质(维生素E、甾醇等)及天然的花生香味。

2、冷榨工艺中，避免了食用油与有机溶剂、酸、碱、高温接触，避免了可能造成的接触性污染，及苯并芘、溶剂残留。

3、冷榨油磷脂含量低，色泽浅，油品稳定性好。

4、冷榨油烟点较高，减少了传统烹饪中因高温产生对人体有害的气体。

5、冷榨饼粕色泽浅蛋白质变性少，可以加工成蛋或做其他深加工。